La ristorazione è fatta di persone, scelte quotidiane e tanta esperienza sul campo.
Fausto Soldini, imprenditore della ristorazione, ci fa conoscerne il suo percorso, il suo modo di lavorare e la visione che guida i suoi progetti, tra passione, organizzazione e attenzione alle persone e alla qualità.
Fausto, come è nata l’idea e poi la decisione di trasferirti a Malta?
In realtà avevo semplicemente accompagnato il mio amico Andrea , ed è grazie a lui che alla fine sono rimasto qui, ma il piano era ben diverso.
Dovevamo aprire l’ultimo ristorante della nostra carriera, far vedere a tutti che ancora eravamo bravi , per poi dopo un paio di anni tornare a casa!
In realtà il progetto è andato male perché dopo un anno eravamo matti per Malta, ogni volta che tornavano a Roma, non vedevamo l’ora di riprendere l’aereo per Malta. Un cambiamento momentaneo si è trasformato in un cambio di vita per tutta la nostra famiglia. Trovare qui, più di 12 anni fa la nostra seconda casa a pensarci oggi è incredibile. Oggi è diventata casa nostra.
Zero Sei Trattoria Romana è ormai un locale iconico a Malta: quali sono gli ingredienti, non gastronomici, che hanno portato a un successo così grande?”
Zero sei Trattoria Romana, e’ nata perché quello sapevamo fare. Non si faceva show cooking e tantomeno business plan . Si apriva e si lavorava, duro.
13 ore al giorno 7 giorni alla settimana . Quando entrava qualcuno trovava me o Luisa ad accoglierlo.
Nel 2012 quando facevamo 50 persone al giorno era un risultato importante, anche perché eravamo in tre , io lei ed un cuoco. Ogni singola persona ci chiedeva da dove venivamo, ed ogni volta che riprendevamo“da Roma… “ le persone ci guardano e ci chiedevano che ci fate a Malta voi due! Era veramente inusuale che dei “Romani“ lasciassero la città eterna per venire a portare i piatti a Malta ! Per cui destavamo grande curiosità. Il nostro senso dell’ospitalità e la nostra passione per questo lavoro ha fatto il resto.
…e quelli gastronomici?
Quelli gastronomici sono presto detti Pecorino Romano “Deroma, “Guanciale Sa.No., pasta La Molisana…
Mai risparmiato un centesimo sui prodotti , abbiamo sempre fatto del nostro meglio per far rimanere la qualità invariata. Anzi se debbo dirla tutta abbiamo
letteralmente cambiato il modo di approcciare alla cucina Romana. Ormai è più facile trovare una Carbonara a Malta che a Roma! Per non parlare di Amatriciana , Cacio e Pepe , Porchetta e altri ingredienti che prima erano di difficile reperibilità qui a Malta.
Sei stato il primo a introdurre la pinsa romana a Malta e oggi hai creato una vera e propria catena con “Sotto Pinsa Romana”: quali sfide e quali opportunità hai incontrato nel portare un prodotto così tradizionale in un mercato nuovo?
Con la Pinsa Romana, abbiamo introdotto un prodotto che ci ha fatto veramente patire i primi tempi. Immagina di entrare in una pizzeria, ordinare una margherita e vedere arrivare una pizza di forma oblunga, guarnita in modo decisamente diverso rispetto alla norma, chiedere spiegazione al cameriere sul perché la pizza che avevi ordinato avesse una forma così strana. Decine di complain! Pizze neanche toccate e lasciate la, sul tavolo .
Chi fa innovazione in questo campo, deve avere una grande capacità comunicativa, il mercato non perdona, dopo due anni arrivò la prima consacrazione da parte del Gambero Rosso, miglior pizzeria italiana all’estero, qui a Malta! Incredibile.
Dopo un anno aprimmo la seconda pizzeria Sotto e non ci siamo più fermati , oggi abbiamo le nostre pizzerie nei punti più nevralgici dell’isola .
Oggi siamo un bel po’! E pure qui tutti a far Pinsa Romana , d’altronde è più facile copiare che inventare!
E poi a Malta c’è Mamma Mariella…forse il locale a cui sei più affezionato
Mamma Mariella è il mio progettino di come sarà la ristorazione nel futuro. Porta il nome di mia Mamma , venuta a mancare nei giorni della ideazione del format. Mia Mamma mi diceva sempre: “Mice’ ( micetto 🥰 ) poche cose e fatte bene. Sarebbe impensabile fare un locale con 20 sedie, 4 primi, 4 secondi, 4 pinse ed un dolce. Sfida tutti i business plan. Non è stata una passeggiata di salute ma Mamma Mariella oggi è un concetto che puo’ essere replicato
e gestito. Volevamo dimostrare che alla fine anche senza una massiccia presenza sui social e senza fare troppo rumore un locale puo’ funzionare e bene.
I tuoi progetti imprenditoriali si sono estesi anche a Cipro, ce ne parli?
Zero Sei Trattoria a Cipro e’ stato il primo locale fuori Malta, uno sforzo enorme per noi. Stiamo per compiere due anni a Limassol, un traguardo importante.
Far apprezzare la Carbonara fatta come “se deve“ è una mission. E la abbiamo presa alla lettera. Siamo in missione per conto della cucina Italiana!
